 Méthode
de fabrication du cidre de glace
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Les pommes dont se sert la famille Petit pour obtenir le Petit Frisson sont issues d’une cueillette tardive afin d’obtenir la maturité maximale du fruit. Deux méthodes naturelles sont utilisées dans la production du cidre Petit Frisson, soit la cryoconcentration et la cryoextraction. Les pommes sont entreposées jusqu’à ce que les grands froids s’installent. À la fin décembre, on sort les bennes de pommes à l’extérieur pour les exposer aux quatre vents de l’hiver. Cette méthode, appelée la cryoconcentration ou concentration par le froid, a pour effet de concentrer le sucre contenu dans le fruit en gelant l’eau. En pressant la pomme gelée, on en tirera un maximum de nectar. On exposera ensuite le jus aux quatre vents du mont Saint-Hilaire afin d’assurer une concentration suffisante à l’obtention d’un pourcentage d’alcool voulu. Durant les froides nuits d’hiver, la magie s’effectue dans les cuves. L’eau cristallisée sera récupérée afin de soutirer le nectar de pomme le plus concentré.
La méthode de cryoextraction est plus délicate car il est difficile de trouver des variétés de pommes qui peuvent geler sur l'arbre et y rester. On presse la pomme gelée que le froid a littéralement confite et qu'on cueille à la fin décembre ou au début janvier. Il en résulte un liquide extrêmement concentré qu'on fait également fermenter pendant de nombreux mois avant de l'embouteiller. |
Les pommes : McIntosh, Cortland, Empire et Golden Russet. Selon les récoltes, on fera varier l’assemblage pour un meilleur équilibre.
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Taux d’alcool 10%
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Pour les yeux |
À l’oeil, Petit Frisson présente une belle robe d’un doré éclatant. On devine également l’aspect liquoreux du produit par son onctuosité. |
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| Arômes Nez et Bouche |
Au nez, on dénote des arômes profonds de pommes fraîches. En le laissant vieillir quelques mois en bouteille, des arômes un peu plus complexes d’ananas, d’abricot et de vanille se développeront. En bouche, Petit Frisson présente une acidité agréable venant équilibrer le sucre de la pomme concentrée par le froid. Bien que l’on soit tenté de comparer le cidre de glace au « Ice Wine » par la ressemblance des méthodes de production, l’équilibre sucre acidité du cidre de glace en fait un produit plus polyvalent et délectable. |
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| À table |
Les chefs de la région présentent le cidre de glace avec des foies gras poêlés, des fromages forts et des desserts. On peut également le présenter en dégustation avec des chocolats noirs afin de rechercher l’équilibre sucre acidité.
Comme il s’agit d’un cidre de glace à 10% d’alcool présentant un sucre agréable, il peut également se servir seul, en apéritif ou en digestif. |
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| Format
du cidre de glace |
375 ml (200 et 500 ml sont également disponibles pour commandes spéciales) |
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| Son charme |
2009 Médaille d'or
Coupe des Nations, Festival de la Gastronomie du Québec
2008 Médaille d'or
Coupe des Nations, Festival de la Gastronomie du Québec
2007 Grande Or
Coupe des Nations, Festival de la Gastronomie de Québec
2007 Médaille d’argent
Sélections Mondiales des Vins SAQ
2006 Médaille d’or
Coupe des nations, Festival de la Gastronomie de Québec
2006 Médaille d’argent
Finger Lakes International Wine Festival Competition
2005 Médaille d’or
Coupe des nations, Festival de la Gastronomie de Québec |
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Emballages-cadeaux |
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