Depuis 4 générations la famille Petit cultive la pomme pour en faire leur passion. Le choix des cultivars, les méthodes familiales et les innovations écologiques nous permettent d’assurer une qualité irréprochable digne de la transmission de notre savoir-faire familiale. Il nous fait plaisir de vous offrir un bref aperçu sur nos techniques de cidriculture, afin que nous puissions goûter, apprécier mais avant tout connaître nos produits.
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 La Récolte
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Bien que la récolte automnal soit synonyme de grande fête, elle représente pour nous une période charnière dans la production du cidre. Un suivi minutieux nous permet de déterminer le moment idéal de la cueillette selon les différentes variétés afin de s’assurer une maturité optimale du fruit.
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| Le Pressage et l'attente |
Pour la production de nos cidres Petit Pomme léger, Champomme et Champomme rosé, le pressage s’effectuera tout de suite après la cueillette soit vers la fin octobre ou au début novembre.
Pour ce qui est des pommes prévue pour la production de nos cidres Petit Pomme fort et de notre cidre de glace, les pommes seront entreposée afin d’en assurer la fraîcheur jusqu’à l’arrivée des grand froids.
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| Le cidre tranquille, Léger |
Une fois les pommes pressés le moût de pomme est envoyé en cuve de fermentation. Son séjour y sera de 3 à 4 mois. Durant ce processus les sucres de la pomme se transformeront en alcool sous l’action des levures. Comme la pomme contient peu de sucre, on obtient raremetn plus de 7% d’alcool par cette simple fermentation. Une fois la fermentation terminée, on laisse veillir le cidre en cuve pour 6 mois. Ce séjour supplémentaire en cuve lui permettera de développer plus de profondeur.
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| Le Cidre effervescents. |
Le cidre mousseux Champomme est élaboré selon la méthode champenoise. Il s’obtient suite à une seconde fermentation qui s’effectue en bouteille. Il développe ainsi son effervescence naturellement que l’on appel la prise de mousse. Cette méthode développée et encore utilisée dans les grands vignobles de la région de champagne demande un soin minutieux et une manipulation des bouteilles très précise.
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| Le cidre de Glace |
Méthode de Fabrication Les pommes dont se sert la famille Petit pour obtenir Le Petit Frisson sont issues d’une cueillette tardive afin d’obtenir la maturité maximum du fruit. Deux méthodes naturelles sont utilisées dans la production du cidre Petit Frisson soit, la cryoconcentration et la cryoextraction. Les pommes sont entreposées jusqu’à ce que les grands froids s’installent. À la fin décembre, on sort les bennes de pommes à l’extérieur pour les exposer aux quatre vents de l’hiver. Cette méthode appelée la cryoconcentration, ou concentration par le froid, a pour effet de concentrer le sucre contenu dans le fruit en gelant l’eau. En pressant la pomme gelée on en tirera un maximum de nectar. On exposera ensuite le jus aux quatre vents du Mont Saint-Hilaire afin d’assurer une concentration suffisante à l’obtention d’un pourcentage d’alcool voulu. Durant les froides nuits d’hiver, la magie s’effectue dans les cuves. L’eau cristallisée sera récupérée afin de soutirer le nectar de pomme le plus concentré. |
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